Tajine au foie
Ingrédients
Pour la marinade de foie
1,5 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de sel (ou au goût)
2 gousses d’ail, râpées
2 cuillères à café de Carrefour Bio paprika
2 cuillères à soupe de persil et de coriandre finement hachés
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 kg de foie de boeuf ou d’agneau coupé en gros morceaux
Pour frire le foie
100 g de farine
Huile végétale pour la friture
Pour le tajine
2 cuillères à soupe de persil et de coriandre finement hachés
2 gousses d’ail, râpées
Sel, cumin et vinaigre au goût
Pour servir
50g olives rouges
1 petit citron confit coupé en 8 morceaux
Préparation
Etape 1 : Préparation des cailles
1- Ajoutez toutes les épices de la marinade dans un grand bol. Ajoutez l’eau, et mélangez pour combiner.
2- Ajoutez les cailles et recouvrez-les du mélange d’épices, puis laissez reposer 10 minutes.
3- Ajoutez les oignons et l’assaisonnement pour la sauce dans une casserole à feu moyen, et cuisez 3 minutes.
4- Ajoutez les cailles et toute marinade restante dans la casserole et cuisez 5 minutes.
5- Retournez les cailles, ajoutez le beurre fermenté, l’huile Carrefour Colza et les herbes, puis couvrez la marmite et laissez cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient bien cuites.
6- Retirez les cailles de la sauce. L’ensemble est de côté pour refroidir complètement, puis émiettez-le.
7- Filtrez la sauce pour séparer les oignons du gras, et conservez les deux.
Etape 2 : Préparation de la confiture de poire
1- Coupez en dés les Poires-Williams Demi-Fruits Carrefour.
2- Faites fondre le beurre gastronomique doux Carrefour Classic dans une poêle à feu moyen.
3- Ajoutez 120 ml de jus de poire en conserve dans la casserole et portez le mélange à ébullition.
4- Ajoutez les dés de poire, le miel et le sel, puis cuisez 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Etape 3 : Cuisson du foie
1- Faites fondre le beurre gastronomique doux Carrefour Classic dans une poêle à feu moyen.
2- Ajoutez le foie et assaisonnez-le de poivre noir et de sel. Cuisez 3 minutes de chaque côté, puis laissez refroidir.
3- Coupez le foie en dés.
Etape 4 : Préparation des pastillas
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Placez deux feuilles de pastilla à l’intérieur d’un petit cercle pour aider à façonner les pastillas.
3- Déposez une cuillère à café de sauce à l’oignon au fond, ajoutez une cuillère à café d’amandes, puis une généreuse couche de viande de caille effilochée, une couche de confiture de poire, une couche de foie. Terminez avec un peu de confiture de poire supplémentaire et une cuillère à café de graisse réservée.
4- Enveloppez les pastillas et placez-les sur la plaque de cuisson. Badigeonnez avec plus de matière grasse, puis cuisez au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de pastilla soient dorées.
5- Décorez de miel et d’amandes, puis servez.